В град, където Изтокът среща Запада в чиниите за хранене, Шанхай стартира едногодишно събитие за празнуване на интернационалната кухня, Global Taste in Shanghai, позиционирайки се като една от водещите кулинарни дестинации в света.
Фестивалът стартира този месец, представлявайки ход за демонстриране на богатата и разнообразна международна сцена за хранене в Шанхай и сливането на вкусове и културни пресечки. В момента метрополията разполага с близо 10 000 ресторанта, представляващи 43 държави и региони на пет континента.
„Глобалната кухня не е само носител на градската култура, но е и универсален език за международен обмен, който надхвърля границите и говори директно на сърцата“, казва Шен Вейхуа, партиен секретар на Общинската търговска комисия в Шанхай.
„Концентрацията на глобални кухни е уникален чар на Шанхай и систематичното засилване на влиянието му е от стратегическо значение“, добавя той.
Историята на международната кулинарна сцена в Шанхай е може би най-добре разказана чрез ресторантьорите, които са свидетели и оформят гастрономическата еволюция на града.
Джон Лиу, китайско-американският основател на Scarpetta Trattoria, преживя тази трансформация. Пристигайки в Шанхай през 2003 г. като финансист, Лиу намира благоприятна почва там да преследва кулинарните си мечти, избирайки италианската кухня заради нейните паралели с китайската кухня.
Печено пиле със сос тартар и пилешки сок в Il Teatro. [Photo provided to China Daily]
„Когато отворихме врати за първи път преди близо 14 години, международните ресторанти на високо ниво не бяха толкова често срещани, а емигрантите доминираха в нашата клиентска база“, спомня си Лиу. „Днес 80 до 90 процента от нашата клиентела са китайци, което отразява забележителна промяна в местните вкусове и предпочитания.“
Тази еволюция предизвика иновации в кухните на Шанхай. В Scarpetta Trattoria Liu е разработил характерни ястия като пица Napoli, които са еволюирали, за да задоволят местните вкусове.
„Виждаме очарователно сближаване“, отбелязва Лиу. „Западните ресторанти сега се учат от китайските заведения, особено техния опит в набавянето на изключителни съставки от различни региони.“
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта